Viande aux prunes
Le plat de viande aux prunes est un plat marocain ancien qui est encore très populaire dans la culture marocaine moderne. Ce plat se compose de différents types de viande, comme l'agneau, la chèvre ou le bœuf, et des prunes séchées y sont ajoutées, en plus d'une variété de fruits et d'épices qui rehaussent sa saveur distinctive. Ce plat est considéré comme faisant partie du patrimoine culturel marocain et est servi lors d'occasions spéciales et de jours fériés comme l'un des plats traditionnels luxueux.
Si vous recherchez une expérience culinaire qui vous fait voyager dans le temps au cœur du Maroc antique, ne manquez pas l'occasion de déguster le plat de viande aux prunes. Ce délicieux plat associe de l'agneau, de la chèvre ou du bœuf tendre à des pruneaux sucrés, le tout agrémenté d'un surprenant mélange de fruits et d'épices aromatiques. Ces saveurs harmonieuses garantissent une expérience culinaire inoubliable, vous transportant vers les marchés marocains traditionnels et les repas chaleureux en famille. Offrez-vous, ainsi qu'à votre famille, ce plat riche en saveurs et en traditions et savourez à votre table une partie de l'authentique patrimoine marocain.
- Morceaux d'agneau ou de bœuf, quantité au choix
- Une cuillère à café de ghee salé
- sel
- Une cuillère à soupe de gingembre
- Une demi-cuillère à café de curcuma
- Une cuillère à café de poivre noir
- Environ 2 carrés de parcours libre au sol
- 2 ou 3 gousses de qaqla (cardamome) moulues
- 1 mèche de safran ou cheveux safran
- Un bouquet de persil et de coriandre
- 6 gros oignons
- 3 ou 4 gousses d'ail émincées
- Huile d'olive et huile de table
- Colorant alimentaire en option
- Pour la garniture : prune confite (ou abricot ou ananas)
- Oeufs de caille
- Amandes frites
- Dans un bol, mettez le gingembre, le poivre noir, le curcuma, la cardamome, l'ail et les feuilles de safran.
- Égoutter une demi-tasse d'eau et mélanger les épices
- Assaisonnez bien la viande avec le mélange d'épices, couvrez-la et laissez-la au réfrigérateur
- Quant à la façon de réduire en purée les prunes, mettez-les dans une casserole avec de l'eau sur le feu.
- Quand il est cuit, on retire l'eau dans laquelle il a été cuit
- Ajoutez un peu d'eau, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger
- Laissez-le sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne du miel
- Dans une marmite, mettez la viande, un bouquet de persil et de coriandre (sans les couper), et les oignons émincés
- On ajoute de l'huile selon le type de viande (huile d'olive et huile de table)
- Fermez la marmite et laissez cuire
- Quand elle est cuite, on retire la viande et on la place sur la plaque du four
- On laisse le bouillon sur le feu, on ajoute du safran coloré et on laisse cuire
- Nous graissons la viande avec du beurre et la mettons au four pour la dorer
- Quand tout est cuit, disposez la viande au milieu de l'assiette de service et le bouillon sur les côtés et un peu au milieu
- Garnir de prunes au miel, d'œufs de caille et d'amandes