Le couscous marocain dépasse largement la simple notion de plat traditionnel ; Il représente un symbole culturel qui s'étend sur des siècles de l'histoire riche du Maroc. Le couscous symbolise le savoir-faire de la cuisine marocaine, combinant la simplicité des ingrédients avec la richesse des saveurs. La particularité de ce plat réside dans sa capacité à rassembler les membres de la famille et les amis autour d'une même table, devenant ainsi un élément essentiel de la vie sociale et culturelle des Marocains. La semoule cuite à la vapeur est utilisée pour préparer le couscous marocain, agrémentée d'épices parfumées, et servie avec des morceaux de viande ou de poulet tendres et différents légumes. Le couscous au Maroc incarne la tradition et l'authenticité, car il est transmis de génération en génération, gardant ses saveurs uniques et ses secrets qui continuent de fasciner le monde entier.

Ingrédients

• Navet blanc
• Une courgette
• Citrouille rouge
• 3 tomates râpées
• Carotte
• Chou
• 1 gros oignon, haché
• Patates douces
• Une tasse de pois chiches trempés toute la nuit
• Coriandre et persil
• Un à un quart de kilo de couscous
• Une tasse pour un quart d'huile d'olive et d'huile de table
• Une cuillère à soupe de ghee local (ghee salé)
•  Une cuillère à café de poivre noir
• Une cuillère à café de sel
• Une cuillère à soupe de curcuma
• Une cuillère à soupe de gingembre
• Quantité de viande
• Une quantité d'eau bouillante
• Piment fort (facultatif)

Méthode de préparation

• Placez une casserole sur feu moyen, videz l'huile et faites dorer la viande.
• Ajouter le ghee, remuer et ajouter les oignons et le sel
• Laissez dorer un peu et ajoutez le reste des épices en remuant
• Ajouter les pois chiches trempés, mélanger les ingrédients et laisser reposer quelques minutes.
• Ajoutez l'eau bouillante et un bouquet de coriandre et de persil et couvrez la marmite.
• Au bout d'un quart d'heure, on ajoute les légumes (pas tous)
• On commence par les navets et les carottes et on ferme le pot
• Dans un bol (assiette de service), déposez le couscous, arrosez-le d'eau et remuez avec les doigts.

• Laissez-le pendant 10 ou 15 minutes
• Placez la moitié du couscous dans la marmite à couscous et placez-le sur la marmite pour cuire à la vapeur
• Pendant 10 minutes
• Lorsqu'il s'évapore, ajoutez-y la moitié restante et laissez reposer 15 minutes.
• Au bout d'un quart d'heure, on le retire, on ajoute le chou dans la marmite, et on le couvre.
• On vide le couscous dans la marmite et on le saupoudre de 2 cuillères à soupe d'huile.
• Remuez bien et saupoudrez-le d'eau froide et d'une pincée de sel, en remuant et en mélangeant.
• Laissez-le pendant un moment pour boire de l'eau et doubler de taille.
• On met la moitié du couscous dans le couscous.
• Ajouter les courges vertes et rouges, les patates douces et les tomates râpées dans la casserole
• Placez le couscous sur la casserole pour évaporer le couscous et ajoutez la moitié restante.
• Lorsqu'il s'évapore, retirez-le et vaporisez-le à nouveau avec de l'eau.
• On le remet dans le couscous pour l'évaporer une troisième fois.
• Lorsque nous le retirons, assaisonnez-le avec une cuillère à soupe de ghee ou de beurre salé, au choix.
• Retirez les légumes de la marmite et placez-les dans une assiette
• Versez le bouillon sur le couscous, mettez la viande au milieu et ajoutez les légumes sur les côtés et au milieu.

En conclusion, le couscous marocain est une expérience unique qui vous fait voyager à travers les anciennes saveurs et traditions du Maroc,  avec sa combinaison parfaite d'ingrédients simples et de goût riche, le couscous offre un repas qui satisfait le palais et nourrit l'âme , que vous recherchiez un plat qui enrichira votre table ou que vous souhaitiez découvrir une partie de la culture marocaine, préparer du couscous à la maison sera une expérience amusante et facile , nous vous invitons à goûter ce merveilleux plat et à savourer chaque bouchée pleine d'histoire et d'authenticité.

Remarque : Dans notre tradition marocaine, le yaourt est servi avec du couscous dans le cadre de l'expérience culinaire traditionnelle. Cependant, les modes de cuisson et de service du couscous varient considérablement selon les régions et les destinations du Royaume du Maroc. Chaque région ajoute ses propres touches en termes de type de viande, de légumes et d'épices utilisés, donnant à ce plat une saveur distincte et des dimensions culturelles qui reflètent la riche diversité de la cuisine marocaine.