La Tanjia Marrakchia est un plat emblématique de la ville de Marrakech, profondément enraciné dans la culture culinaire marocaine, distinctive par sa méthode de cuisson et ses ingrédients soigneusement sélectionnés, la Tanjia se distingue non seulement par sa saveur riche et sa texture fondante, mais aussi par son histoire et ses traditions associées. Contrairement à de nombreux autres plats marocains, la Tanjia n'est pas un tajine, bien que les deux partagent certaines similitudes,  ce plat est préparé dans une jarre en terre cuite, également appelée "tanjia", qui donne son nom au mets , la particularité de la Tanjia Marrakchia réside dans sa cuisson lente, traditionnellement réalisée dans les fours publics des hammams, où elle mijote pendant plusieurs heures,  ce processus confère à la viande – généralement de l'agneau ou du bœuf – une tendreté incomparable et un parfum unique, résultant de l'infusion des épices et des herbes utilisées. La Tanjia est non seulement un délice culinaire, mais aussi un symbole de convivialité et de partage, souvent préparée à l'occasion de réunions familiales ou entre amis à Marrakech.

Dans cet article, nous allons vous présenter la façon la plus simple de cuisiner le Tangia de Marrakech, Voici les ingrédients nécessaires et les étapes pour le préparer

Ingrédients

•  1,5 à 2 kg de viande de bœuf ou d'agneau (épaule, jarret ou collier)
•  6 gousses d'ail épluchées et écrasées
• 1/2 verre d'huile d'olive (environ 50 ml)
• Verre d'eau (environ 500 ml)
•  1 cuillère à café de cumin moulu
•  1 cuillère à café de gingembre moulu
•  1 cuillère à café de curcuma moulu
•  1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
•  1 cuillère à café de sel
•  1 citron confit (utiliser la pulpe et un peu de zeste coupé en morceaux)
•  1/2 bouquet de coriandre fraîche ficelé
•  Quelques morceaux de cannelle en bâton (environ 2 bâtons)
•  1 pincée de safran pur (facultatif, mais recommandé pour une saveur authentique)
•  3 à 4 morceaux de smen (beurre rance, facultatif mais traditionnel)

Préparation

1. Préparation de la viande :

Coupez la viande en gros morceaux si elle ne l'est pas déjà. Il est important d'utiliser des morceaux avec os pour plus de saveur. 

2. Assemblage des ingrédients :

Dans une grande jarre en terre cuite (appelée tangia), commencez par placer les morceaux de viande, ajoutez les gousses d'ail écrasées, l'huile d'olive, l'eau, le cumin, le gingembre, le curcuma, le poivre noir et le sel, incorporez ensuite les morceaux de citron confit, la coriandre ficelée, les bâtons de cannelle et les morceaux de smen.

3. Mélange des saveurs :

Mélangez bien tous les ingrédients dans la tangia pour que la viande soit bien imprégnée des épices et des aromates, si vous utilisez du safran, ajoutez-le à ce stade.

4. Cuisson traditionnelle :

Fermez la tangia hermétiquement avec du papier parchemin ou un couvercle en argile et scellez le tout avec de la ficelle ou du fil métallique, dans la tradition marrakchie, la tangia est ensuite confiée à un four public, souvent celui d'un hammam, où elle est placée dans les braises pour cuire lentement pendant environ 6 à 8 heures, cette cuisson lente à basse température permet à la viande de devenir extrêmement tendre et parfumée.

5. Cuisson à domicile :

Si vous ne disposez pas d’un four public, vous pouvez cuire la tangia dans un four domestique, préchauffez le four à 120°C (250°F) et placez la tangia au centre, laissez cuire pendant 6 à 8 heures. Vérifiez la cuisson de temps en temps pour vous assurer que la viande ne sèche pas, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

6. Service :

Une fois la cuisson terminée, retirez la tangia du four. Servez la viande directement dans la jarre ou disposez-la sur un grand plat de service, la tangia se déguste traditionnellement avec du pain marocain pour savourer la sauce riche et aromatique qui accompagne la viande.

Conseils :

 Variations : Certaines recettes ajoutent des pois chiches ou des légumes pour une version plus complète du plat.

 Saveurs : Si vous souhaitez intensifier le goût, vous pouvez préparer la tangia la veille et laisser mariner la viande dans les épices toute la nuit avant de la cuire.

 Accompagnement : Ce plat est souvent accompagné d’une salade marocaine simple ou d'olives pour équilibrer les saveurs riches de la viande.

Conclusion :

La Tanjia de Marrakech est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable immersion dans l’âme culinaire et culturelle de la ville rouge, sa préparation lente et minutieuse, son mélange subtil d’épices et d’aromates, et la tradition qui l’entoure en font une expérience gastronomique unique. En dégustant une Tanjia, vous découvrez non seulement les saveurs profondes du Maroc, mais vous participez également à une histoire culinaire qui a traversé les générations, nous vous invitons à essayer ce plat emblématique, que ce soit dans les ruelles de Marrakech ou chez vous, et à savourer chaque bouchée qui vous transportera au cœur de la culture marocaine.