Le Kaab el Ghazal, qui signifie littéralement "corne de gazelle", est l'une des pâtisseries les plus célèbres de la cuisine marocaine.  Ce délicat croissant, avec un délicat parfum d'amandes et d'eau de fleur d'oranger, symbolise la sophistication de la cuisine marocaine.  Préparé pour les grandes occasions et les fêtes traditionnelles, il est apprécié pour son goût singulier et sa texture fondante.  Cet article nous invite à explorer la véritable recette du Kaab el Ghazal, ainsi que les conseils pour réussir à reproduire chez vous ce trésor sucré qui est la fierté des pâtissiers marocains.

Ingrédients

• Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 50 g de beurre fondu

- 1 pincée de sel

- Eau de fleur d’oranger (selon besoin)

- Eau (selon besoin)

- Sucre glace (facultatif)

• Pour la farce :

- 250 g de poudre d’amandes

- 100 g de sucre glace

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à soupe de beurre fondu

- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation 

1.Pour préparer la farce :
Dans un bol, mettez la poudre d'amandes, le sucre glace, la cannelle et le beurre fondu. Ajouter de l'eau de fleur d'oranger de manière graduelle jusqu'à ce que la pâte d'amandes soit uniforme et souple. Afin de les conserver, faites de petits boudins d'environ 5 cm de long.

2. Fabriquer la pâte :

Parsemer un grand bol avec la farine et ajouter une petite pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. L'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau sont ajoutés progressivement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Après avoir pétrisé la pâte pendant quelques minutes, laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes sous un linge propre.

3. Conception des Kaab el Ghazal :

Pour étaler la pâte de manière fine, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Choisissez des bandes de pâte assez larges. Ajouter un boudin de farce à la base de chaque bande, puis rouler délicatement pour envelopper la farce avec la pâte, en formant un croissant légèrement arrondi. Veillez à bien pincer les bords pour les sceller et éviter toute évasion de la farce pendant la cuisson.

4. Cuisson :

Chauffez le four à une température de 180°C. Choisissez une plaque de cuisson équipée de cornes de gazelle enveloppées de papier sulfurisé. Il est conseillé de piquer légèrement la surface des Kaab el Ghazal avec une aiguille fine ou un cure-dent afin d'éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Cucissez pendant une durée de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement uniforme.

5. Termination :

Laissez les Kaab el Ghazal refroidir avant de les éventuellement arroser de sucre glace. Faites-les déguster avec du thé à la menthe pour une expérience authentique dans la tradition marocaine.

Ingrédients

- Un litre d'eau.

- 1 à 2 cuillères à soupe de thé vert chinois

- Une dizaine de feuilles de menthe fraîche (environ 15 à 20)

- Entre 4 et 6 morceaux de sucre (ou selon les préférences)

Préparation : 

• Rincer le thé :

- Débutez par faire chauffer l'eau.

- Placez le thé vert dans un récipient (généralement en métal, mais une autre théière peut également être adaptée).

 - Ajoutez une petite quantité d'eau bouillante (environ 1/2 verre) dans la théière pour rincer le thé. Secouez légèrement la théière et jetez cette première eau pour éliminer l’amertume.

 - Mettez les morceaux de sucre dans la théière pour infusionner le thé.

- Complétez le reste de l'eau bouillante dans la théière.

Ensuite, ajoutez le bouquet de menthe fraîche, en vous assurant de bien le verser dans le thé.

• Mixer le thé :

     Afin de mélanger harmonieusement les saveurs du thé, du sucre et de la menthe, ajoutez un premier verre de thé et faites-le retourner dans la théière. Répétez cette procédure à 3 à 4 reprises.

• Service :

   Dégustez le thé dans de petits verres en le versant de haut afin de créer une légère mousse à la surface, ce qui témoigne d'un délicieux thé marocain.