Pastilla au poisson et aux fruits de mer
La pastilla au poisson et aux fruits de mer représente un véritable bijou de la cuisine marocaine, combinant subtilité et variété des saveurs. Ce plat, généralement réservé aux occasions spéciales, représente l'art culinaire du pays, où chaque bouchée combine subtilement le croustillant des Feuilles de pastilla dorées avec la douceur fondante du poisson et des fruits de mer, la pastilla, avec ses épices parfumées et ses notes sucrées-salées, propose une expérience gustative singulière, reflétant un équilibre idéal entre terre et mer, cet article vous invite à explorer les mystères de cette recette, qui marie tradition et élégance.
Ingrédients
· Pour la farce :
- 500 g de poisson blanc (merlu, cabillaud, ou autre poisson à chair ferme)
- 300 g de crevettes décortiquées
- 300 g de calamars coupés en rondelles
- 200 g de moules (ou coquillages au choix)
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 4 gousses d'ail hachées
- 100 g de vermicelles de riz (ou chinois)
- 1 bouquet de coriandre fraîche, finement ciselée
- 1 bouquet de persil frais, finement ciselé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de safran
- Sel et poivre, au goût
- Jus d'un citron
· Pour l'assemblage :
- 8 à 10 feuilles de pastilla
- 100 g de beurre fondu
- 1 jaune d'œuf
- Amandes effilées ou grillées (optionnel, pour la décoration)
- Sucre glace et cannelle (optionnel, pour une touche sucrée-salée)
Préparation
- Préparation
des fruits de mer et du poisson :
- Faites cuire les moules dans une casserole
avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, Réservez les moules et
conservez leur jus filtré.
- Dans une autre poêle, faites chauffer
l’huile d’olive, puis ajoutez les oignons et l’ail. Laissez revenir à feu moyen
jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez les morceaux de poisson, les
crevettes et les calamars. Assaisonnez avec les épices (paprika, cumin,
gingembre, safran, sel, et poivre).
- Laissez
mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le tout soit cuit, Ajoutez
les moules et leur jus, puis le jus de citron.
-
Égouttez ensuite le tout pour retirer l'excès de liquide et laissez
refroidir.
- Préparation des vermicelles :
- Faites cuire les vermicelles de riz selon
les instructions du paquet.
- Une fois
cuits, égouttez-les et coupez-les grossièrement avec des ciseaux de cuisine.
- Mélangez
les vermicelles avec la préparation de poisson et de fruits de mer. Ajoutez la
coriandre et le persil ciselés.
- Assemblage de la pastilla :
- Préchauffez le four à 180°C
- Beurrez un moule à tarte ou une plaque de
cuisson. Disposez les Feuilles de pastilla dans le moule en les faisant se
chevaucher pour recouvrir complètement le fond et les bords du moule, en
laissant dépasser les bords pour pouvoir refermer la pastilla.
- Badigeonnez
chaque feuille de pastilla de beurre fondu avant de la superposer.
- Déposez la farce au centre des Feuilles de
pastilla.
- Refermez
la pastilla en rabattant les feuilles qui dépassent vers le centre, puis
couvrez-la de 2 à 3 feuilles supplémentaires pour bien la fermer.
- Badigeonnez
le dessus avec du jaune d'œuf pour obtenir une belle dorure lors de la cuisson.
- Cuisson :
Enfournez la pastilla pendant environ 25 à
30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
- Décoration et service :
- À la sortie du four, saupoudrez
éventuellement la pastilla d'amandes effilées grillées pour une touche croquante,
pour une version sucrée-salée, vous pouvez également saupoudrer légèrement de
sucre glace et de cannelle.
- Servez-la chaude, accompagnée d’une salade fraîche pour équilibrer les saveurs.
Cette pastilla au poisson et aux fruits de mer est une véritable explosion de goûts et de textures, alliant croustillant et fondant dans chaque bouchée.
Conseil : La
pastilla peut être préparée à l'avance et réchauffée au four avant d'être
servie, ce qui en fait un plat idéal pour les repas de fête.