La paella est l'un des plats espagnols les plus célèbres, qui trouve ses racines dans la ville côtière de Valence. Ce plat prestigieux se caractérise par une combinaison de riz parfumé au safran et d'ingrédients frais. Ce plat s'est récemment répandu dans de nombreux pays arabes, en particulier dans la région du Maghreb, où il a gagné en popularité grâce à la variété de ses méthodes de préparation et à l'utilisation d'ingrédients locaux typiques. Si de nombreux visiteurs se rendent en Espagne pour goûter à l'authentique paella, le Maroc y ajoute des touches locales qui lui confèrent une saveur unique et inégalée. Dans cet article, nous allons voir comment préparer une paella de poisson à la marocaine, en utilisant les épices authentiques et les fruits de mer frais qui font la réputation de la cuisine marocaine, pour créer une recette qui allie l'authenticité espagnole à une saveur marocaine distincte. Nous espérons que cette recette vous plaira et que vous prendrez plaisir à la cuisiner.

Ingrédients

• 500 gr de moules
• 400 gr de riz rond
• 300 gr de crevettes
• 200 gr de palourdes
• 200 gr Petit pois
• 8 gambas
• 3 encornets ou seiches
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 1/2 citron
• 1 litre d'eau
• Sel
• Poivre
• Safran
• 1 petit bouquet de persil
• Colorant alimentaire

 Préparation

• Les crevettes et 3 gambas doivent être décortiquées pour le bouillon de crevettes. Prenez les carapaces et les têtes et faites-les revenir dans de l'huile d'olive dans une grande casserole pendant 5 minutes.
• Adduisez 1 litre d'eau, chauffez-la, couvrez et laissez-la cuire pendant 20 minutes. Après avoir éteint le feu, utilisez un pilon pour écraser les têtes dans le bouillon. Ensuite, filtrez pour ne recueillir que le liquide, Mettez de côté.
• Les moules doivent être nettoyées et ébarbées, puis placées dans une marmite. Adduisez un peu d'eau, enveloppez et laissez cuire pendant 15 minutes. Après cette période, il est probable que les moules aient ouvert. Chaque moule est récupéré dans sa coquille, en en gardant 6 pour la décoration. Mettez de côté. 
• Mettez de l'huile d'olive à chauffer dans le plat à paella. Cuire les poivrons émincés grossièrement dans cette sauce.
• Au cours de la cuisson des poivrons, écrasez les gousses d'ail et incorporez-y le persil haché, le sel, le poivre et le safran. Veillez à bien mélanger.
• Incorporez cette préparation aux poivrons une fois qu'ils sont bien cuits. Les tomates doivent être pelées, mélangées en purée, puis ajoutées. Faites cuire pendant 5 minutes.
• Les encornets doivent être nettoyés pour ne conserver que la chair comestible, puis être coupés en anneaux. Incorporez-les dans la poêle, ainsi que les palourdes encore nettoyées dans leur coquille.
• Faites cuire pendant une dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement. Toutes les palourdes devraient avoir été ouvertes.
• Ensuite, incorporez le riz ainsi que les crevettes et les gambas dont les carapaces ont été utilisées pour le bouillon. Veillez à bien mélanger.
• Placez la préparation de manière uniforme dans le plat à paella, puis couvrez-le de bouillon. Mettez en place le colorant alimentaire et mélangez. Mise en place des gambas restantes ainsi que des moules que vous avez réservées sur la paella. Après avoir porté le bouillon à ébullition, réglez le feu à doux/moyen et laissez-le cuire pendant 20 minutes. Après cette période de 20 minutes, mettez fin au feu et couvrez la paella d'un chiffon. Donnez un repos de 5 minutes. 
•  Et maintenant, votre paella aux fruits de mer est prête, il vous suffit de la garnir d'un demi citron ! 

En résumé, la paella espagnole avec une note marocaine constitue une expérience culinaire exceptionnelle qui combine l'authenticité de la cuisine marocaine avec les saveurs espagnoles. La préparation et le service de la paella sont simples, ce qui en fait une véritable célébration de la tradition et de l'authenticité. Vous pouvez la servir lors d'une occasion spéciale, car chaque plat de paella transmet l'esprit de la Méditerranée et la chaleur de l'Espagne. Il est recommandé de tester cette recette et de faire preuve de créativité dans sa présentation afin de rendre votre prochain repas agréable et délicieux. Ne manquez pas l'opportunité de partager ce délicieux chef-d'œuvre avec vos proches pendant chaque moment de préparation et de service.